Tables de préparation et armoires en inox : que spécifier

Une table de préparation en acier inoxydable a une seule mission : offrir à votre équipe une surface propre et solide, à la bonne hauteur. Les acheteurs qui spécifient dans le bon ordre, la surface de travail d'abord, le rangement ensuite, la mobilité en dernier, se trompent rarement d'unité. Les détails de construction découlent ensuite du département que la table dessert.

Commencez par la surface de travail

La surface, c'est le produit. Tout le reste la soutient. Précisez d'abord :

• La longueur et la profondeur de la surface de travail, et non les dimensions globales. Notre table de préparation de 117 po x 30 po offre une surface de travail de 117 po x 28,5 po. Cet écart compte quand vous alignez les tâches bout à bout.
• La hauteur de travail. Nos tables et nos armoires travaillent à 34 po, une hauteur commerciale courante pour la préparation. Si votre équipe fait du travail de précision ou du travail lourd, demandez si une autre hauteur la sert mieux. C'est une question naturelle pour une fabrication sur mesure.
• Le dosseret. Un dosseret de 4 po protège le joint mural et simplifie le nettoyage. Il s'ajoute aussi à la hauteur globale : la table de 117 po atteint 38 po avec lui. Décidez si vous en avez besoin selon l'emplacement de la table. Nous offrons aussi des tables de préparation sans dosseret.

Choisissez un rangement ouvert ou fermé

Deux familles, une seule décision.

• Les tables ouvertes, avec ou sans tablette inférieure. Elles coûtent moins cher, sont plus légères et laissent tout à la vue. Elles conviennent aux articles dont on se sert constamment, là où la poussière n'est pas un souci.
• Les armoires fermées. Un rangement fermé garde les fournitures propres et vous permet de contrôler l'accès. Nos armoires à dessus plat placent une pleine surface de travail sur un rangement fermé : une seule empreinte fait le travail d'une table et d'une armoire. C'est pourquoi elles plaisent dans les arrière-boutiques exiguës.

Pour une armoire, précisez le type de porte, le nombre de tablettes et si le dos est fini. Un dos fini compte quand l'unité est visible depuis la surface de vente. Nos armoires à dessus plat ont des portes coulissantes et un dos fini, et les portes coulissantes gardent l'allée dégagée. Le modèle de 96 po compte deux portes sur quatre pieds ; le modèle de 117 po compte quatre portes sur six pieds.

Optez pour une unité fixe ou mobile

Les unités fixes reposent sur des pieds ajustables. Elles restent stables, se mettent de niveau sur un plancher inégal et constituent le choix par défaut pour les postes de préparation permanents.

Les roulettes se justifient quand une unité se déplace pour le nettoyage, pour des aménagements saisonniers ou dans un département flexible. Vérifiez que les roulettes supportent la charge totale, et rappelez-vous qu'une unité mobile n'est jamais tout à fait aussi rigide qu'une unité nivelée. Consultez nos roulettes si vous adaptez une unité.

Plusieurs départements adoptent la répartition suivante : des unités fixes pour la ligne de préparation principale, des tables mobiles pour le débordement et la souplesse de nettoyage.

Les détails de construction qui départagent les soumissions

Ces détails se ressemblent en photo et diffèrent beaucoup en durée de vie. Demandez à chaque fournisseur de les confirmer par écrit, pour comparer les soumissions d'équipement ligne par ligne.

• Matériau et construction. Nos tables de préparation sont en acier inoxydable à 100 % et entièrement soudées. Un cadre soudé est plus rigide et plus facile à garder propre.
• Pieds. Ajustez le nombre de pieds à la longueur. Notre table de 72 po existe avec 4 ou 6 pieds, et celle de 117 po en compte 6. Vérifiez la présence de pieds ajustables si votre plancher n'est pas de niveau.
• Certification. La norme NSF/ANSI 2 vise l'équipement alimentaire, et nos tables de préparation et nos armoires sont homologuées NSF. Les homologations sont propres à chaque produit, pas à la marque : confirmez celle de l'unité précise que vous achetez.
• Surfaces en contact avec les aliments. Le Règlement sur les aliments du Québec (art. 2.1.4) exige que ces surfaces soient non corrodables, résistantes au lavage et à la désinfection, non toxiques, non absorbantes et imperméables, et exemptes de particules détachables, d'aspérités et de fissures. Il exige aussi que l'équipement assemblé autrement que par soudure ou joint imperméable soit démontable, pour que chaque pièce puisse être lavée et inspectée. Un cadre entièrement soudé règle la question.

Une fiche de spécifications à réutiliser

Avant de demander une soumission, écrivez une ligne par unité. Envoyez la même fiche à chaque fournisseur : chaque soumission répondra alors aux mêmes questions.

Remplissez la ligne de l'emplacement à partir de vraies mesures. Notre guide pour mesurer pour de l'équipement commercial montre comment.

Réponses rapides

Table ou armoire : laquelle me faut-il ?

Choisissez une table quand le rôle de l'unité est d'offrir une surface de travail avec un rangement occasionnel dessous. Choisissez une armoire à dessus plat quand le rangement fermé sous la surface de travail est la priorité. Plusieurs départements utilisent les deux.

La hauteur du dosseret est-elle importante ?

Oui. Elle détermine si les débris s'accumulent dans un joint mural ou restent sur une surface protégée qu'on essuie facilement. Le nôtre mesure 4 po. Si vos murs reçoivent beaucoup d'éclaboussures, ou si vous voulez une autre hauteur, parlez-nous d'une fabrication sur mesure.

Puis-je obtenir des dimensions non standards ?

Oui. Nous fabriquons des pièces d'acier inoxydable sur mesure à l'interne, et les tables et armoires sont courantes. Commencez par notre guide sur l'équipement en acier inoxydable standard ou sur mesure pour décider si vous en avez besoin. Si la table se trouve près d'un poste de lavage, lisez aussi comment choisir un évier commercial en acier inoxydable.

Prochaine étape

Parcourez nos tables et nos armoires, ou envoyez-nous votre fiche remplie par notre page de soumission, et nous soumissionnerons selon vos lignes.

Sources

• MAPAQ, aide-mémoire pour les exploitants d'établissements alimentaires (Règlement sur les aliments)
• NSF, normes d'équipement alimentaire