Système de brumisation sèche Contronics

Les fruits et légumes frais sont particulièrement sensibles à la perte d’humidité et aux faibles taux d’humidité ambiante, ce qui peut accélérer leur détérioration, réduire leur qualité et augmenter le gaspillage alimentaire.

La technologie de brumisation sèche aide à préserver la fraîcheur des fruits et légumes en maintenant un taux d’humidité adéquat et en refroidissant naturellement l’air ambiant, sans mouiller les produits. Elle permet ainsi aux fruits et légumes de conserver leur poids, leur couleur et leur qualité plus longtemps.

Les avantages vont au-delà de la qualité des produits. Des études ont fait état d’une amélioration de plus de 20 % de la satisfaction de la clientèle dans les rayons de fruits et légumes frais après l’installation d’un système de brumisation sèche. Les supermarchés qui utilisent cette
technologie rapportent également jeter, en moyenne, 25 % moins de fruits et légumes que ceux qui ne l’utilisent pas.

Des études de cas documentées dans des supermarchés démontrent un retour sur investissement en moins d’un an. La brumisation sèche constitue donc une solution concrète pour réduire le gaspillage, préserver la qualité des produits et améliorer la rentabilité.

Dans les comptoirs réfrigérés de produits de la mer et de viande, la perte d’humidité peut assécher les produits, altérer leur couleur et nuire à leur apparence. La technologie de brumisation sèche aide à maintenir un taux d’humidité adéquat autour des produits exposés, préservant ainsi leur couleur, leur apparence et leur qualité, sans les mouiller.

En aidant les produits à conserver leur fraîcheur plus longtemps, la brumisation sèche contribue à maintenir des présentoirs attrayants et à préserver la qualité à laquelle les clients s’attendent.

Franesse propose une intégration harmonieuse de la technologie de brumisation sèche aux comptoirs de produits de la mer et aux vitrines réfrigérées de viande existants, en offrant des solutions adaptées à vos équipements et à vos besoins opérationnels.

La technologie de brumisation sèche offre aux boulangeries commerciales une solution de rechange à l’humidification traditionnelle à la vapeur, plus écoénergétique et économe en eau.
Elle consomme jusqu’à 87,5 % moins d’énergie et 66 % moins d’eau, tout en nécessitant très peu d’entretien et en assurant des conditions de fermentation constantes.

Intégrée au processus de fermentation, la brumisation sèche aide la pâte à retenir son humidité et à gagner du poids plutôt qu’à en perdre. Des études ont démontré une augmentation du volume des produits pouvant atteindre 8 % avec les mêmes ingrédients, ainsi qu’une meilleure stabilité de la pâte et une mie plus fine et plus uniforme.

La brumisation sèche favorise également la formation optimale de la croûte, réduit l’épaisseur de la zone de dessèchement sous celle-ci et prolonge la durée de conservation des produits. Elle aide ainsi les boulangeries commerciales à améliorer leur efficacité de production tout en maintenant des résultats constants.

Un contrôle précis de l’humidité est essentiel à la production et à la conservation de fromages de haute qualité, particulièrement les fromages à pâte molle et à croûte fleurie ou lavée. Les fromagers ont souvent besoin d’un taux d’humidité relative pouvant atteindre 95 % afin de créer les conditions nécessaires à un affinage et à un entreposage adéquats.

La technologie de brumisation sèche assure un contrôle constant de l’humidité afin de maintenir des conditions optimales dans les salles d’affinage et les aires d’entreposage du fromage. Elle aide à prévenir une perte excessive d’humidité tout en maintenant le taux d’humidité souhaité, sans saturer les fromages ni entraîner une accumulation indésirable d’humidité dans l’environnement.

Que ce soit pendant le processus d’affinage ou pour l’entreposage des fromages finis, la brumisation sèche contribue à préserver la qualité des produits et à assurer des conditions d’entreposage constantes.