Choisir un évier commercial en acier inoxydable

Un évier commercial en acier inoxydable rate sa cible de deux façons : il est trop petit pour votre plus grosse casserole, ou il ne s'accorde pas à la plomberie du local. Les deux erreurs se préviennent facilement. Suivez cette liste de contrôle dans l'ordre, avant de regarder les prix.

Évier commercial en acier inoxydable : commencez par son usage

Un évier pour laver les ustensiles n'est pas un évier pour laver les fruits et légumes, et aucun des deux n'est un lavabo pour les mains. Définissez d'abord la tâche :

• Lavage de la vaisselle (casseroles, poêles, ustensiles). La profondeur compte avant tout, pour que les grands articles restent sous le rebord.
• Préparation des aliments et lavage des fruits et légumes. La taille de la cuve et le drainage comptent avant tout.
• Usage utilitaire et entretien ménager. La durabilité et la capacité passent avant le raffinement.

Un évier réservé au lavage des mains est un produit distinct, avec ses propres règles. Au Québec, le Règlement sur les aliments (art. 2.1.3) exige, dans toute aire de préparation, un évier avec eau potable chaude et froide courante, un distributeur de savon liquide ou en poudre, des serviettes individuelles jetables et un système d'évacuation des eaux usées. L'eau chaude doit atteindre au moins 60 °C. Selon l'article 2.2.3, le personnel se lave les mains et les avant-bras à l'eau chaude et au savon d'un distributeur avant de commencer le travail, après un passage aux toilettes, après la manipulation d'aliments crus et chaque fois qu'il y a risque de contamination.

Hors Québec, informez-vous des règles de votre province. Plusieurs s'inspirent du Code canadien de la vente au détail et des services alimentaires.

Choisissez la taille de cuve et le nombre de compartiments

Comparez la taille du compartiment et la taille hors tout. Ce n'est pas le même chiffre. Le compartiment contient votre travail, et la taille hors tout, c'est ce que votre plan de plancher doit absorber. Prenons notre évier à un compartiment de 24 po x 24 po x 14 po : la cuve mesure 24 po x 24 po x 14 po, mais l'unité fait 27,5 po x 27,5 po x 35 po hors tout. La cuve doit convenir à vos tâches, et l'empreinte doit convenir à votre local.

Voici par où nous commencerions selon la tâche :

Si l'évier sert au lavage manuel de la vaisselle, prévoyez trois compartiments avant de vous arrêter à une cuve unique. Les lignes directrices du Québec sur le nettoyage et l'assainissement décrivent les étapes : laver dans une eau détergente à 43 °C, rincer dans une eau propre à 43 °C distincte de l'eau de lavage, puis assainir dans une eau à 77 °C pendant 30 secondes. Les ustensiles sèchent ensuite à l'air, sans linge à vaisselle. Chaque étape demande sa propre eau, c'est pourquoi l'évier à trois compartiments est la configuration habituelle. Si vous assainissez plutôt avec un produit chimique, employez un assainisseur approuvé exactement selon son étiquette.

La profondeur compte aussi. Quatorze pouces est une profondeur commerciale courante, et c'est celle de nos éviers. Elle garde les grands articles et les éclaboussures dans la cuve. Parcourez nos éviers à un compartiment, à deux compartiments et à trois compartiments pour les comparer.

Vérifiez les égouttoirs, le dosseret et la position du drain

Ces trois détails n'apparaissent pas sur une photo, mais ils décident si l'évier fonctionne dans votre local :

• Égouttoirs. À gauche, à droite ou des deux côtés. Ils offrent une zone de dépôt pour les articles sales et propres et gardent l'eau hors du plancher. Si vous avez la longueur, prenez l'égouttoir.
• Dosseret. Nos éviers à un compartiment ont un dosseret de 6 po avec rebord de finition de 1,75 po, qui protège le joint mural et facilite le nettoyage. Confirmez la hauteur selon l'état de votre mur.
• Position du drain. Elle change selon la taille. Sur nos éviers à un compartiment, le drain est dans le coin droit pour les unités de 18, 24 et 30 po, au centre arrière pour celle de 36 po et au centre pour celle de 48 po. Il doit s'aligner sur votre plomberie : vérifiez avant de commander, pas après la livraison.

Trous de robinetterie, pieds et roulettes

Comptez les trous de robinetterie et appariez-les au robinet dont la tâche a besoin : un col de cygne unique pour le lavage, ou un robinet mural ou de prérinçage quand le travail l'exige. Nos éviers à un compartiment ont un trou de robinetterie. Vérifiez aussi la portée au-dessus de la cuve. Un robinet qui n'atteint pas le centre du compartiment est une frustration quotidienne.

Nos éviers à un compartiment reposent sur quatre pieds. Demandez si les pieds se règlent pour mettre l'évier de niveau, ce qui compte sur les planchers inégaux des vieux bâtiments. Des roulettes à la place des pieds méritent considération si l'évier doit être déplacé pour le nettoyage ou pour des aménagements flexibles, mais confirmez qu'elles sont conçues pour le poids chargé.

Les questions à régler avant de commander

• Où se trouve le drain dans le local, et la position du drain de l'évier y correspond-elle?
• Y a-t-il assez de dégagement autour de l'évier pour la personne qui l'utilise, plus une deuxième qui passe derrière?
• Qui fait les raccordements : votre plombier, le fournisseur ou une installation coordonnée?
• Votre autorité en salubrité exige-t-elle quelque chose de précis pour l'usage de cet évier?
• Chaque fournisseur a-t-il indiqué par écrit la nuance et le calibre de l'acier inoxydable?

Cette dernière question compte plus qu'il n'y paraît. Selon l'article 2.1.4, les surfaces en contact avec les aliments doivent être non corrodables, non absorbantes et résistantes au lavage, et la spécification du matériau est l'une des différences cachées entre les soumissions. Nous en parlons dans notre article sur la comparaison des soumissions d'équipement commercial. Pour valider l'empreinte sur votre plan, suivez notre guide sur la mesure de votre espace avant de commander. Si l'évier touche des surfaces de préparation, lisez notre guide sur le choix des tables de préparation et des armoires en acier inoxydable.

Réponses rapides

Quelle taille d'évier me faut-il?

Partez du plus grand article que vous laverez. Si votre plus grosse casserole n'entre pas sous le rebord, l'évier est trop petit, et aucune fiche technique n'y changera rien. Vérifiez ensuite l'empreinte hors tout sur votre plan de plancher.

Un compartiment ou deux?

Si vous lavez et rincez en séquence, ou si vous devez séparer des tâches, deux compartiments se rentabilisent chaque jour. Si l'évier remplit une seule tâche dans un espace restreint, un seul suffit généralement. Pour le lavage manuel de la vaisselle, prévoyez-en trois.

La nuance de l'acier inoxydable a-t-elle de l'importance?

Oui. Demandez à chaque fournisseur de confirmer par écrit la spécification du matériau de chaque unité comparée. C'est l'une des différences discrètes entre deux soumissions qui se ressemblent sur la ligne du total.

Prochaine étape

Dites-nous ce que vous lavez, combien de personnes utilisent l'évier et où se trouve le drain, et nous préciserons avec vous l'unité qui convient. Demandez une soumission, ou parcourez d'abord notre collection d'éviers.

Sources

• MAPAQ, Aide-mémoire pour les exploitants d'établissements (Règlement sur les aliments)
• Gouvernement du Québec, Nettoyage et assainissement dans les établissements alimentaires
• Code canadien de la vente au détail et des services alimentaires